Persisk Kobideh Kebab: En smakrik tradition
- Antal portioner: 6
- Uppskattat näringsinnehåll per portion:
400 kcal, 25 g protein, 20 g fett, 20 g kolhydrater - Förberedelsetid: 30 min
- Tillagningstid: 20 min
- Total Tid: 50 min
- Svårighetsgrad: Lagom
- Kultur: Persiskt
- Specialkost: Anpassningsbart för olika dieter
Ursprung och historia
Denna rätt har sina rötter i det rika persiska matarvet, där kött har en central plats. Kobideh refererar till den specifika tekniken att forma och tillaga kebaben.
Ingredienser
– Köttfärs, 1 kg (blanda gärna nöt och lamm)
– Gula lökar, 2 stora
– Vitlöksklyftor, 2
– Salt, 2 tsk
– Svartpeppar, 1 tsk
– Gurkmeja, 1 tsk
– Sumak, 2 msk (eller citron för en syrlig twist)
– Persilja, 3/4 dl finhackad (valfritt)
– Ägg, 1 st (för ugnstekning)
– Ströbröd eller vetemjöl, 1 dl (beroende på tillagningsmetod)
Tillagning i förväg
Blanda köttfärs med finriven lök (vätska urpressad), pressad vitlök, kryddor och persilja. För en fastare konsistens, tillsätt ägg och ströbröd för ugnstekning eller vetemjöl för grillning. Låt stå i kylskåp över natten.
Instruktioner
1. Blanda köttfärsen med kryddorna, lök och vitlök. Tillsätt ägg och ströbröd för ugnstekning eller mjöl för grillning. Knyt samman väl.
2. Forma färsen till långa kebaber, antingen för grillspett eller som en plattare form för ugnen.
3. För ugnen: Stryk ut köttet jämnt i en oljad långpanna, dela i remsor, skapa mönster och baka vid 225°C i 15-20 min.
4. För grillning: Fäst kebaben på spett och grilla tills genomstekt och vackert brun.
Utbytesalternativ
Quornfärs kan användas för en vegetarisk variant, men konsistensen kan skilja sig.
Serveringsförslag
Servera med grillade grönsaker, persiskt saffransris, en klick smör och en sida av yoghurt. Kebaben passar även utmärkt i rulle med färska grönsaker och kebabsås.
Miljöpåverkan eller hållbarhetsförslag
Välj lokalt producerat kött och ekologiska ingredienser för att minska miljöpåverkan.
Kockens tips
Krydda köttet dagen innan för en djupare smak. Använd inte för mycket fyllnadsmedel så som bröd eller mjöl för att behålla saftigheten.
Lagring och hållbarhet
Njut av kebaben direkt för bästa smakupplevelse. Överbliven kebab kan förvaras i kylskåp upp till två dagar.
Säsong
Kebab kan avnjutas året runt men är särskilt populär under sommarmånaderna för grillning.
