Saftigt zucchinibananabröd med kanel och nötter – Perfekt för frukost eller dessert

Antal portioner:

12

Uppskattat näringsinnehåll per portion:

250 kcal, 4 gram protein, 10 gram fett, 35 gram kolhydrater

Förberedelsetid:

20 min

Tillagningstid:

60 min

Total tid:

80 min

Svårighetsgrad:

enkelt

Kultur:

Internationellt

Specialkost:

Vegetariskt

Introduktion:

Detta saftiga zucchinibananabröd är fyllt med smak och mjukhet, perfekt för både frukost och dessert. Kombinationen av riven zucchini och mogen banan gör brödet extra saftigt, medan kanelen tillför en värmande krydda. Toppingen av hackade nötter och en söt glasyr ger en härlig krispighet och gör detta bröd lite lyxigare.

Ursprung och historia:

Zucchinibananabröd är en modern tolkning av klassiska bananbröd. Den har sina rötter i amerikanska kök, där användning av zucchini i bröd och kakor blev populärt på 1970-talet som ett sätt att använda överflödet av zucchini under skördesäsongen. Denna version är förstärkt med kanel och nötter för extra smak och textur.

Ingredienser:

1. Vetemjöl, 3,5 dl
2. Bakpulver, 2 tsk
3. Kanel, 2 tsk
4. Salt, 0,5 tsk
5. Ägg, 2 medelstora
6. Strösocker, 2,5 dl
7. Vaniljsocker, 2 tsk
8. Vegetabilisk olja, 1 dl
9. Riven zucchini, 2 dl
10. Mosa bananer, 2 dl (cirka 2 medelstora bananer)
11. Hackade nötter (valnötter eller pekannötter), 1 dl
12. Florsocker, 1 dl
13. Mjölk, 1 msk

Instruktioner:

1. Förvärm ugnen till 175°C och smörj en långpanna eller två små brödformar.
2. Blanda 3,5 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 2 tsk kanel och 0,5 tsk salt i en skål.
3. Vispa upp 2 ägg och tillsätt 2,5 dl strösocker och 2 tsk vaniljsocker tills blandningen är ljus och fluffig.
4. Häll i 1 dl vegetabilisk olja och fortsätt vispa.
5. Riv 2 dl zucchini grovt och mosa bananer till 2 dl. Rör in både zucchinin och bananerna i äggblandningen.
6. Gradvis tillsätt den torra blandningen i äggsmeten och rör till en jämn smet.
7. Vänd i 1 dl hackade nötter.
8. Häll smeten i de smorda formarna och grädda i 60 minuter eller tills en provsticka kommer ut ren.
9. Blanda 1 dl florsocker med 1 msk mjölk till en glasyr och ringla över det avsvalnade brödet.

Tillagning i förväg:

Brödet kan bakas och förvaras väl inplastat i upp till två dagar, eller frysas i upp till tre månader.

Utbytesalternativ:

För en glutenfri variant, använd glutenfritt mjöl i samma mängd. För nötallergiker, uteslut nötterna eller ersätt med solrosfrön.

Serveringsförslag:

Njut av en skiva till frukost med en kopp kaffe eller som dessert med en klick grädde eller vaniljglass.

Miljöpåverkan eller hållbarhetsförslag:

Använd ekologiska ingredienser där det är möjligt för att minska miljöpåverkan. Zucchini är en säsongsbetonad vara som är bäst under sommaren och tidig höst.

Kockens tips:

För att göra ditt zucchinibananbröd ännu saftigare, låt zucchinin vila efter att den rivits, och krama sedan ur överskottsvätskan innan den blandas i smeten. Lägg även till lite citronzest för en extra frisk smak.

Lagring och hållbarhet:

Förvara brödet i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till två dagar. För längre hållbarhet, förvara det i kylskåp eller frys in i upp till tre månader.

Säsong:

Zucchini är bäst under sommaren och tidig höst, men bananer finns året runt. Detta gör det möjligt att njuta av detta bröd oavsett tid på året.

Njut av detta saftiga zucchinibananabröd och dela gärna med dina vänner genom att klicka på dela-knapparna nedan. Hjälp oss att göra Matmys.se till Sveriges bästa receptsida!