Äkta Spaghetti Carbonara på Italienskt vis

Antal portioner

4

Uppskattat näringsinnehåll per portion

530 kcal, 23 gram protein, 22 gram fett, 60 gram kolhydrater

Förberedelsetid

10 min

Tillagningstid

20 min

Total Tid

30 min

Svårighetsgrad

lagom

Kultur

Italienskt

Specialkost

Glutenfritt alternativ möjligt

Introduktion

Spaghetti Carbonara är en älskad italiensk pastarätt som härstammar från Rom. Med sitt enkla men smakrika recept blir det lätt en favorit i många kök. Med endast några få ingredienser kan du skapa en lyxig och krämig pastarätt som imponerar på dina gäster.

Ursprung och historia

Carbonara har sitt ursprung i Rom och är en av de mest ikoniska pastarätterna från staden. Rätten är känd för sin krämiga sås som görs utan grädde, vilket är en vanlig feluppfattning. Istället kommer krämigheten från en kombination av ägg, Pecorino Romano och pastavatten.

Ingredienser

• 320 g spaghetti
• 150 g guanciale
• 80 g Pecorino Romano, riven
• 4 äggulor
• 1 helt ägg
• Svartpeppar
• Salt till pastavattnet

Instruktioner

1. Ta bort svålen från 150 g guanciale och skär sedan resten i 1 cm breda bitar.
2. Lägg guancialebitarna i en torr panna och stek över låg till medelhög värme i cirka 15 minuter tills de är knapriga.
3. Koka 320 g spaghetti i saltat vatten tills den är al dente, vilket är cirka 2 minuter mindre än vad som står på paketet.
4. Vispa ihop 80 g riven Pecorino Romano, 4 äggulor och 1 helt ägg med en gaffel i en skål.
5. Ta bort pannan med guanciale från värmen och häll ner den kokta spaghettin samt lite av pastavattnet (cirka 50-100 ml).
6. Häll ner äggblandningen i pannan och rör runt tills ägg och pastavatten bildar en emulsion och skapar en krämig sås.
7. Lägg upp pastan i djupa tallrikar och toppa med nymalen svartpeppar.
8. Servera direkt.

Tillagning i förväg

Äggblandningen och guancialen kan förberedas tidigare på dagen och förvaras i kylskåp. Värm bara guancialen och koka pastan när det är dags att äta.

Utbytesalternativ

Guanciale kan bytas ut mot pancetta eller bacon om det inte finns tillgängligt. För en glutenfri version, använd glutenfri spaghetti.

Serveringsförslag

Servera Spaghetti Carbonara med en fräsch grönsallad och ett glas torrt vitt vin. Ett gott bröd vid sidan om höjer upplevelsen.

Miljöpåverkan eller hållbarhetsförslag

För att göra receptet mer miljövänligt, välj lokalproducerade och ekologiska ingredienser. Använder du pancetta eller bacon, försök att hitta varianter från hållbara lokala gårdar.

Kockens tips

För bästa resultat ska pannan INTE vara för varm när äggblandningen tillsätts. Det motverkar att äggen koagulerar och ser till att såsen förblir krämig. Spara alltid extra pastavatten för att justera såsens konsistens vid behov.

Lagring och hållbarhet

Carbonaran är bäst att äta direkt efter tillagning. Rester kan förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar men såsen kan förlora sin krämighet vid uppvärmning.

Säsong

Spaghetti Carbonara kan avnjutas året runt, men är särskilt tillfredsställande under höst och vinter.

Dela detta recept med dina vänner och familj och hjälp oss att göra matmys.se till Sveriges bästa receptsida!