Krämig Risotto med Butternutpumpa – Perfekt för Festliga Tillfällen

Antal portioner: 4

Uppskattat näringsinnehåll per portion: 350 kcal, 7 gram protein, 10 gram fett, 55 gram kolhydrater

Förberedelsetid: 10 min

Tillagningstid: 30 min

Total tid: 40 min

Svårighetsgrad: lagom

Kultur: Italienskt

Specialkost: Vegetariskt (kan göras vegansk)

Introduktion:

Den här krämiga risotton med butternutpumpa är en riktig höjdare för festliga middagar. Risotton kräver lite kärlek och tid men belöningen är en underbart smakrik och krämig rätt. Butternutpumpans nästan söta smak kompletterar risets savor och gör detta till det perfekta tillbehöret för speciella tillfällen.

Ursprung och historia:

Risotto är en klassisk italiensk rätt som har sina rötter i norra Italien, särskilt i regionerna Piemonte och Lombardiet. Denna variant med butternutpumpa är en höstfavorit och lyfter fram pumpans säsongsbetonade smaker.

Ingredienser:

1. Butternutpumpa, 500 gram tärnad
2. Arborioris, 300 gram
3. Hönsbuljong, ca 1 liter (kan ersättas med grönsaksbuljong för vegetariskt/veganskt alternativ)
4. Schalottenlök, 1 finhackad
5. Vitlök, 2 klyftor finhackade
6. Olivolja, 2 msk
7. Smör, 2 msk (kan ersättas med veganskt margarin)
8. Parmesanost, riven, 50 gram (kan ersättas med vegansk ost)
9. Vitt vin, 100 ml
10. Salt och peppar efter smak
11. Färsk salvia, några blad, hackade (kan uteslutas eller ersättas med färsk timjan)

Instruktioner:

1. Skala och tärna 500 gram butternutpumpa. Sätt åt sidan.
2. Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt 1 finhackad schalottenlök och 2 finhackade vitlöksklyftor och fräs tills de är mjuka.
3. Tillsätt 300 gram arborioris till pannan och fräs tills riset är lätt genomskinligt.
4. Häll i 100 ml vitt vin och rör om tills vinet har absorberats av riset.
5. Börja tillsätta ca 1 liter varm hönsbuljong, en slev åt gången, och rör ofta. Vänta tills vätskan nästan har absorberats innan du tillsätter mer.
6. När riset börjar bli al dente, tillsätt den tärnade butternutpumpan. Fortsätt att tillsätta buljong och rör om hela tiden tills risotton är krämig och pumpan är mjuk.
7. Rör ner 2 msk smör och 50 gram riven parmesanost. Smaka av med salt och peppar.
8. Avsluta med att strö över hackad färsk salvia eller timjan innan servering.

Tillagning i förväg:

Du kan förbereda den tärnade butternutpumpan och finhacka löken och vitlöken i förväg för att spara tid.

Utbytesalternativ:

För en vegansk version, använd grönsaksbuljong istället för hönsbuljong, veganskt margarin istället för smör, och vegansk ost istället för parmesanost.

Serveringsförslag:

Servera risotton som ett lyxigt tillbehör till grillad kyckling eller som en huvudrätt med en fräsch grönsallad och ett glas vitt vin.

Miljöpåverkan eller hållbarhetsförslag:

Använd ekologiska produkter när det är möjligt och välj närodlade pumpor och grönsaker för att minska miljöpåverkan.

Kockens tips:

Rör ofta när du lagar risotton för att få en perfekt krämig konsistens. Smaka av regelbundet för att se till att riset är al dente och inte överkokt.

Lagring och hållbarhet:

Risotton håller sig bra i kylskåp i upp till tre dagar. Värm upp den försiktigt på spisen med lite extra buljong eller vatten för att återställa dess krämiga konsistens.

Säsong:

Butternutpumpa är i säsong under hösten och tidig vinter, vilket gör denna rätt perfekt för dem kalla månaderna.

Hoppas ni älskar detta recept! Dela gärna med er till era vänner och familj för att sprida matglädjen från matmys.se!