Krämig spenat- och potatissoppa med avokado

Antal portioner

4

Uppskattat näringsinnehåll per portion

350 kcal, 7 gram protein, 20 gram fett, 35 gram kolhydrater

Förberedelsetid

15 min

Tillagningstid

30 min

Total Tid

45 min

Svårighetsgrad

Enkelt

Kultur

Internationellt

Specialkost

Vegetariskt, Glutenfritt, Vegan (om man byter ut grädden och smöret)

Introduktion

Denna krämiga spenat- och potatissoppa med avokado kombinerar fräsch spenat, krämig potatis och näringsrik avokado för en utsökt och mättande soppa. Perfekt för kalla dagar när du vill ha något värmande och hälsosamt.

Ursprung och historia

Spenatsoppor har länge varit populära i många kulturer tack vare spenatens tillgänglighet och dess hälsofördelar. Potatis ger en extra mättnadskänsla och avokado en krämig textur, vilket gör denna rätt unik och full av smak.

Ingredienser

• 2 msk olivolja
• 2 medelstora gula lökar, hackade
• 4 medelstora potatisar, skalade och tärnade
• 4 vitlöksklyftor, hackade
• 750 ml grönsaksbuljong
• 200 gram färsk spenat
• 250 ml grädde (kan ersättas med kokosmjölk för vegansk variant)
• 1 avokado, urkärnad och skuren i tärningar
• Salt och peppar efter smak
• 1 msk smör (kan ersättas med olivolja för vegansk variant)

Instruktioner

1. Värm 2 msk olivolja i en stor kastrull på medelhög värme.
2. Tillsätt 2 hackade gula lökar och fräs tills de är mjuka och genomskinliga, cirka 5 minuter.
3. Lägg till 4 tärnade potatisar och 4 hackade vitlöksklyftor. Koka i ytterligare 5 minuter, rör om ibland.
4. Häll i 750 ml grönsaksbuljong och låt allt sjuda tills potatisen är mjuk, cirka 15 minuter.
5. Rör ner 200 gram färsk spenat och låt den vissna i soppan, ca 2 minuter.
6. Ta kastrullen från värmen och mixa soppan slät med en stavmixer.
7. Återställ kastrullen till medelhög värme och rör i 250 ml grädde eller kokosmjölk. Koka upp och smaka av med salt och peppar.
8. Lägg till 1 msk smör eller olivolja innan servering för extra krämighet.
9. Servera soppan i skålar och toppa varje portion med bitar av 1 tärnad avokado.

Tillagning i förväg

Du kan förbereda och förvara soppan utan avokado i kylskåpet i upp till 3 dagar. Värm upp och tillsätt avokadobitarna innan servering.

Utbytesalternativ

Byt ut grädden mot kokosmjölk och smöret mot olivolja för en vegansk variant. Potatisen kan ersättas med sötpotatis för en sötare smak.

Serveringsförslag

Servera med ett gott bröd, till exempel surdegsbröd. En sallad med en lätt vinägrett kan också vara ett bra komplement.

Miljöpåverkan eller hållbarhetsförslag

För att minska miljöpåverkan kan du använda ekologiska grönsaker. Använd återanvändbara påsar för att minska plastavfall när du handlar ingredienserna.

Kockens tips

Om du inte har en stavmixer kan du använda en vanlig mixer, men låt soppan svalna något innan du mixar för att undvika stänk. Prova att lägga till lite muskotnöt eller en skvätt citronsaft för extra smak.

Lagring och hållbarhet

Förvara soppan i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar. Den kan också frysas in i upp till 2 månader, men vänta med att tillsätta avokadon tills soppan ska serveras.

Säsong

Spenat är bäst i säsong under vår- och höstperioderna, medan potatis är tillgänglig året runt. Avokado är i säsong på våren och försommaren.